大米食味值分析的成分有哪些？

發(fā)布日期：2021-05-19      瀏覽次數(shù)：3491

大米食味值分析的成分有哪些？

大米食味值的評(píng)分為綜合性評(píng)分，食味值的高低主要受水分含量、直鏈淀粉、蛋白質(zhì)、品種、脂肪酸含量的影響。

1.直鏈淀粉含量也是影響大米食味品質(zhì)的重要指標(biāo)，通常來說直鏈淀粉含量月底，大米的食味值越高，直鏈淀粉含量不但影響大米的膨脹率和吸水率，同時(shí)也影響米飯的色澤，光澤粘度硬度等。

2.蛋白質(zhì)是大米中的主要營養(yǎng)成份，其含量也對(duì)食味值有一定的影響，蛋白質(zhì)含量直接影響米粒的吸水性，含量越高米粒結(jié)構(gòu)越緊實(shí)，吸水速度越慢，吸水量越少。

3.大米中的脂肪酸成份影響食味值。大米中的脂肪成份在存儲(chǔ)過程中，在空氣中易水解、自動(dòng)氧化等發(fā)生變質(zhì)的情況，也對(duì)食味值有著不小的影響。

Kett大米成分分析儀利用近紅外原理，結(jié)合感官評(píng)價(jià)，通過分析建立數(shù)學(xué)模型，借助計(jì)算機(jī)軟件及相關(guān)應(yīng)用軟件，測(cè)算出米飯的食味口感。

●規(guī)格
AN-920
測(cè)量方式
透過型近紅外分光方式
光源
鎢絲燈（壽命：20,000H）
測(cè)量對(duì)象
糙米、精米
測(cè)量成分
水分、蛋白質(zhì)、直鏈淀粉（參考值）
樣品量
約 60mL
標(biāo)準(zhǔn)曲線記憶數(shù)
4 成分×8 通道
測(cè)量時(shí)間
約 40 秒
操作環(huán)境
10～35℃、無結(jié)露
顯示方式
5.7 英寸彩色液晶觸控面板
輸入輸出端子
RS-232C、USB、TCP/IP
電源
AC100V～240V（50/60Hz）
耗電量
40W
尺寸、重量
230(W)×400(D)×250(H)mm、8.5kg
附件
電源線、樣品盒×2、取樣杯、備用保險(xiǎn)絲、標(biāo)準(zhǔn)樣品
（糙米×1、精米×1 ／保管容器）、操作說明書
選配件
打印機(jī) VZ-800、數(shù)據(jù)管理軟件「數(shù)據(jù)記錄器 NDL-02」