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為什么需要測(cè)量水活性度?

  • 發(fā)布日期:2023-11-10      瀏覽次數(shù):700
    • 為什么需要測(cè)量水活性度?

      水在產(chǎn)品中可分為自由水和結(jié)合水兩類(lèi)。結(jié)合水即化學(xué)綁定的水,比如食物中,被限制在蛋白質(zhì)、鹽、糖等不同成分中的水,是不影響微生物的。只有自由水才能被微生物利用,影響產(chǎn)品的物理、化學(xué)、微生物特性。故產(chǎn)品中的水分含量并不能說(shuō)明這些水是否都能被微生物利用。

      為了確切了解產(chǎn)品中所含的水分以作為生物化學(xué)反應(yīng)和微生物生長(zhǎng)的可用價(jià)值,提出了水活性(亦稱水活度,Water Activity)的概念:被定義為物質(zhì)中水分含量的活性部分或者自由水。水活性是吸濕物質(zhì)在很小的密閉容器內(nèi)與周?chē)臻g達(dá)到平衡時(shí)的相對(duì)濕度,用0-1.0aw表示(純水的水活性等于1.0)。

      水活性是食品、藥品、化妝品等行業(yè)重要的參數(shù),是酶和微生物生長(zhǎng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。每一種微生物(細(xì)菌、酵母、霉菌……)都有一個(gè)低的水分活性值,低于這個(gè)值就無(wú)法生長(zhǎng),如上圖羅列出了微生物生長(zhǎng)與水活性的關(guān)系,可以看出大多數(shù)細(xì)菌需要在水活性0.90以上增殖;大多數(shù)的霉菌和酵母在水活性0.77以上增殖;微生物增殖的水活性在0.61。


      水活性對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性(微生物、化學(xué)、酶等)、顏色、味道、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保質(zhì)期等都有很大的影響性。
      由此水活性的測(cè)定對(duì)食品、煙草、制藥和化妝品等行業(yè)是很重要的。


      水活性的測(cè)量

      水分活度(Aw)與食品、醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域的質(zhì)量相關(guān)。
      除了品質(zhì)保鮮劑之外,我公司多年來(lái)一直致力于Aw測(cè)量設(shè)備的開(kāi)發(fā)和銷(xiāo)售。
      請(qǐng)使用“EZ-200"進(jìn)行質(zhì)量控制,因?yàn)樗哂懈呔?、測(cè)量時(shí)間短且任何人都易于操作的特點(diǎn)。

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      特征

      質(zhì)量管理水活度危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)

        • 測(cè)量范圍廣、精度高。

        • 測(cè)量時(shí)間短(比傳統(tǒng)產(chǎn)品短30%)。

        • 使用不易受乙醇影響的傳感器準(zhǔn)確測(cè)量 Aw。

        • 采用彩色觸摸屏,操作性強(qiáng)??梢赃M(jìn)行各種設(shè)置。

        • 客戶可以更換和校準(zhǔn)傳感器(無(wú)需工具)。

        • 通過(guò)安裝傳感器保護(hù)過(guò)濾器(可選),可以抑制由酸等引起的傳感器劣化。

        • 主機(jī)上最多可保存 100 個(gè)數(shù)據(jù)項(xiàng)。還支持 USB 存儲(chǔ)器(CSV 輸出)。

        • 日本制造,售后跟進(jìn)也可靠。


      規(guī)格



      產(chǎn)品名稱水分活度測(cè)量裝置
      模型EZ-200
      傳感器電阻型
      測(cè)量范圍0.10~0.98 Aw
      (顯示第二位小數(shù)時(shí),從“四舍五入"、“下舍入"、“上舍入"中選擇第三位小數(shù))
      測(cè)量精度±0.01Aw(25℃±0.3℃)
      測(cè)量時(shí)間平均 10 分鐘/1 個(gè)樣本
      校對(duì)4點(diǎn)(0.33、0.53、0.75、0.93Aw)/25℃
      使用環(huán)境15°C 至 35°C(無(wú)冷凝)
      電源100~240V 47~63Hz
      尺寸165(寬)×130(高)×270(深)毫米
      重量 4.3公斤
      配件電源適配器 x 1、樣品容器 x 5、校準(zhǔn)用恒濕鹽(4 種)x 1 套、硅膠 x 1、潤(rùn)滑脂 x 1
      選項(xiàng)樣品容器(10 件套)、傳感器保護(hù)過(guò)濾器(10 件套)、包裝、傳感器板



    聯(lián)系方式
    • 電話

    • 傳真

    在線交流
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